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順德食堂承包:可以讓煲湯更鮮美的三種方法

順德食堂承包:寒冷的冬季煲一煲湯,營養又御寒,煲湯的時候怎樣才能讓湯更鮮美呢?

  1.選料要新鮮

  購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時,應注意必須新鮮、異味小、血污少。

 

  2.先冷泡后汆燙

  煲肉類湯應先以冷水浸泡后氽燙,就是將肉類原料冷水下鍋,煮沸焯一下,可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導致高尿酸,甚至痛風。

  3.水量要適中

  煲湯時加水應以沒過食材為原則,火候大小是關鍵,待沸騰后,細火慢燉,但也不宜過久,大多數湯品以1-2小時為宜,蔬菜類為主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽,過早放鹽會影響湯的鮮味。

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來源:廣東萬家歡膳食管理服務有限公司   時間:2016-12-20 16:47:26
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