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新聞資訊
如何做好萬家歡員工食堂管理工作

俗話說,民以食為天。食堂工作是后勤工作的重要組成部分,直接關系到就餐員工的切身利益和身心健康。如何進一步把食堂工作做好,把伙食費標準用好,讓員工吃飽吃好吃舒心,使絕大多數員工都滿意,以飽滿的精神狀態投入到工作中去,是每一位從事后勤工作,尤其是食堂管理人員要經常思考的事情。作為員工食堂管理人員,結合食堂實際情況從以下幾方面做好員工食堂管理工作。

一、健全完善規章制度。

健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生五四制》,在此基礎上,完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度,對環境衛生,食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定,做到了食品衛生管理有章可循,有規可依,推動食堂管理工作的有效進行,把員工免費就餐的惠民政策落實好。


二、員工參與嚴把采購關。

為杜絕在采買過程中的貪污行為發生,除財務的監管以外,每次采買都由伙管會臨時安排一名員工代表參與采買,與采購員一起進行采買,對菜品的質量、價格,數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質,一要選擇較大的農貿市場,方便各種采買。二要定點采購,便于追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家,從中選擇質優價廉的商品。

三、確保食堂安全與衛生。

采購主副食品在時間間隔上都不會太長,一般一周兩次。主要抓好幾個關鍵環節:一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時進行挑選,把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜;破殼雞蛋挑選出來,乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉,這樣就不會污染其他好的食品,便于存放天數;二是肉類食品要盡快存放冰柜;調味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓;三是庫房要保持干燥、通風、干凈;四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。


四、以人為本調整飲食結構。

企業員工來自全省各地,有著不同的飲食習慣,要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事。都說食堂工作眾口難調不好干,其實任何問題都有解決的辦法,主要抓住幾個環節,一是要了解就餐員工來自地域百分比,從而為制定食譜,采購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣,也不能忽視少數人的要求。食堂保證每周二次使回族員工吃到民族菜;三是定期變換飲食的花樣,保證每周不重樣;四是飲食講究科學,少鹽多醋,少肉多菜;五是經常征求員工意見,及時增添、變化主副食的品種花樣。

五、杜絕和減少食品浪費。

對每天的就餐人員進行登記,得出就餐人員百分比,食堂根據百分比再多準備一點,這樣才不至于飯菜不夠或剩余太多,只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進行細化,降低支出、節約成本。

六、提高從業人員素質。

食堂工作人員的素質決定后勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作,提高從業人員的思想素質,業務技能是關鍵,為此,我們對食堂后勤管理和炊事服務人員進行優化組合,強化培訓和管理,不斷提高他們的素質。一抓業務學習,堅持每周召開管理人員工作例會,一月一次食堂炊事人員業務學習,年底業務考核考試制度。二抓個人健康體檢,對未體檢的不能上崗,對身體不合格的人員立即調離,對身體合格者持證上崗;并建立個人檔案。三抓業務技能,定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武,現場操作,評選先進,在業務上技能上立標兵,抓典型,鼓勵飲食從業人員努力進取,不斷創新,提高素質。四抓溝通交流,要經常與廚師溝通,主動了解廚師的需求動機和想法,聽取他們的意見;了解廚師性格的差異,對廚師的不良行為,進行教育引導,做到揚優去劣,揚長避短,使廚師專心投入工作。

食堂工作雖然繁雜,但每一項工作都與集團公司、分公司的整體工作和干部員工的切身利益息息相關。所以,我們要把食堂管理作為一項重要工作去抓,為員工做好堅實的后勤保障,努力打造員工滿意的食堂。


來源:廣東萬家歡膳食管理服務有限公司   時間:2019-4-9 15:51:45
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