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衛生管理

     

    HACCP管理體系:

      以管理系統HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point既危害分析關鍵控制點)體系為基準,制訂了食品衛生安全程序,發展和提高飯堂的食品安全體系。與國外先進餐飲企業同步實行飲食之管理體系,當我們的同業還在研究發生事故的解決方法(ISO-9000),我們早已進化到的問題發生之前把錯誤提早改正,所以萬家歡膳食能給你的不只是保障而是零缺點的服務。

     

     

    7S的定義:

    整理:區分要和不要,舍棄不要的物品。

    整頓:將要的物品,依定容、定量、定位的方式處理。

    清掃:將工作場所,環境做徹底清掃。

    清潔:反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟,保持干凈。

    素養:養成隨時維持物歸原位的良好習慣。

    服務:提供顧客滿意的親切服務。

    速度:超越自已完成工作的時間,并兼顧品質。

    餐具衛生:

    1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。

    2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。

    3、搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。

     

     

     

    環境衛生:

    1、隨時保持廚房范圍的衛生整潔

    2、廚房范圍衛生保持當餐一小掃,三天一大掃,七天一消毒的原則

    各人都應保證自己工作室的隨時清潔衛生

    3、剩菜剩飯、餿水及時清理

    4、廚房用具應擺放整齊,不得隨意丟臟物,果皮等

     

     

     

     

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